Ensalada de trucha ahumada, remolacha encurtida y tomates

Para esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:

2 remolachas
150 ml de vinagre de vino
50 gr de azúcar glas
sal
3 o 4 tomates
1 cucharada de piñones
1/2 naranja
1/2 cucharada de aceite de oliva
320 gr de trucha ahumada
Yogourt natural

Cocina las dos remolachas en agua con sal durante 30-40 minutos. Cuélalas, pélalas y córtalas en trozos grandes y combínalos en un bowl con 150 ml del vinagre de vino, 50 gr de azúcar glas, dos cucharadas de sal y 100 ml de agua tibia y déjalo encurtir por al menos 1 hora.

En otro bowl mezcla diferentes variedades de tomates cortados en cuadrados o mitades – los cherry rojos y amarillos son una opción ideal -. Echa una cucharada de piñones, el jugo de media naranja, de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva y despieza el filete de trucha en trocitos.

Acompaña de una salsa de yogur y eneldo al gusto y buen pan.