Aguacates rellenos de trucha ahumada

Para esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:

2 aguacates grandes y maduros
1/2 limón
120 gr de trucha ahumada
3 Cucharadas de crema freca espesa
2 ramas de eneldo
1 cogollo de lechuga
4 tomates cherry
sal y pimienta para moler

Preparación

Parte los aguacates por la mitad.
Retira el hueso, pinchándolo con un cuchillo.
Retira, con ayuda de una cuchara, la carne del aguacate y reserva las cortezas.
Poner la carne del aguacate en el recipiente de un robot. Echa por encima el zumo de un limón.
Añade la mitad de la trucha ahumada en pedacitos.
Mézclalo todo con el robot o a mano con un tenedor, hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir a la mezcla la crema fresca, una pizca de sal, la pimienta molida y un poco de eneldo.
Mezcla todos los ingredientes y colócalo en las cortezas del aguacate.
Dejarlo reposar 10 minutos en la nevera.
Corta el resto de la trucha en pedacitos y la lechuga en tiras finas.
Corta cada tomate cherry en 4.
Reparte la trucha, la lechuga y los tomates por encima de los aguacates rellenos.
Para terminar, echa por encima la salsa a base de crema y el eneldo picado y sírvelo con rodajas de pan artesanal o baguette tostada.